Panziónk jelenlegi működése és nyitvatartása
A Pandémia megjelenése óta nagyon sok minden megváltozott a Vendéglátásban, sajnos egyértelműen negatív irányban.
Volt, hogy korlátozta a működésünket, volt, hogy a vendégeinket korlátozta, volt, hogy egyáltalán vendéget sem fogadhattunk, csak elviteles ételeket készíthettünk, de nem adtuk, nem adjuk fel továbbra is dolgozunk, sütünk főzünk, mosolygunk, hogy szolgáltatni tudjunk önöknek.
Természetesen elvitelre, külsős rendezvényre, szívesen szolgáljuk ki a vendégeket, vagy segítünk a rendezvény bonyolításában.
Jelenleg 11:00-tól nyitjuk az éttermet a külsős vendégeknek, és este 19:00 kor zárunk.
Ételeket-Italokat, ebben a köztes időszakban tudunk kínálni.
BUÉK 2022!
Minden kedves jelenlegi és jövőbeni Vendégeinknek, Békés-Boldog-Új-Esztendőt kívánunk.
Továbbra is szeretnénk kérni titeket, hogy a fennakadásokat elkerülendő, asztalfoglalásokat lehetőleg előre egyeztessétek a kollégákkal.
Beesni az Étterembe egy lehetőség, egy alkalom, de nem biztos hogy sikeres, látjuk ezt nap mint nap de főleg hétvégéken.
Alakárt vendéget ez által továbbra is csak akkor tudunk fogadni ha ezt az akkor épp adott helyzet lehetővé teszi, kellemetlen ha nem tudjuk a vendégeinket leültetni, vagy egyáltalán kiszolgálni. Köszönjük a megértést.
Az étteremben Télen is csak 18:00-ig, hétvégén csak 19:00-ig fogadunk ételrendelést, akár kiszállításra, elvitelre.
Szuvidálás (Sous-Vide) folyamata
A szuvidálás alapja és lényege, hogy minden terméket a saját biológiai és kémiai összetevőinek függvényében készítünk el, függően a nyersanyagok összetételétől, legyen az marha, hal, zöldség, vagy szárnyas.
Mindent külön hőmérsékleten és időintervallumban kezelünk, ezáltal tudjuk elérni az optimális eredmény, lényegesen kevesebb sejtszerkezeti roncsolással.
Nem egy konyhaművészeti megoldásról van tehát elsősorban szó, hanem tudományról, alig 50 évvel ezelőtt még az ételek sütési hőmérsékletét sem ismertük igazán, addig ma már az ételeket részecskéikre tudjuk bontani, köszönhetjük ezt elődeinknek.
Fűszerezés1. munkafázisÉteleink megfelelő fűszerezése, nemcsak finommá, ízletesebbé, hanem egészségesebbé is teheti ételeinket.
|
 |
 |
Érlelés a fűszerekben2. munkafázisHogy a húsok megfelelően átvegyék a fűszerek ízvilágát, átlagosan 4-6 órát hagyjuk, csomagolás előtt a fűszerekben.
|
Lecsomagolás3. munkafázisKézzel, egyenként csomagoljuk le a szuvidálni kívánt, fűszerezett húsokat.
|
 |
 |
Vákuumolás4. munkafázisAz egyenként becsomagolt ételeket, ezután a vákuumgépbe helyezzük, hogy légmentesen lezárjuk a csomagokat, ezzel az eljárással, szinte 100 %-ig kizárjuk a külső behatásokat, megszüntetjük a hús további érési folyamatát, (hisz kivontuk az éréshez szükséges oxigént a csomagból) ezzel az eljárással csakis az általunk előkészített hús és pácanyag az, ami belekerülhetett a vákuum csomagba. Az előkészített termék - egy úgynevezett - speciális főzhető steril tasakba került.
|
Párolás5. munkafázisA vákuumkezelés után, szinte azonnal bekerül a termék a Sous-Vide gépbe, és egy kikísérletezett hőfokon - fehérjék kicsapódását figyelembe véve -, egy a húsoknak megfelelő érlelési időt beállítva kerül a termék a lassú párolási folyamat alá. Ez az időpont lehet akár 4, illetve 18 óra is, függően a hús fajtájától és nagyságától.
|
 |
 |
Jegelés6. munkafázisA párolás után a húsokat szinte azonnal jeges sokkolással 2-3 fok közé visszahűtjük, meggátolva a tovább érést, párolódást. Ez maximum 2-3 percet vesz igénybe, ezzel befejezve a szuvidálás folyamatát.
|
Cimkézés7. munkafázisMielőtt tárolásra kerülnének a félkész fűszerezett előpárolt szuvidált húsok, gondosan felcímkézzük:
Így a megfelelő információkkal ellátva, kerülnek a hűtőkbe.
|
 |
Szálláshelyfejlesztés a Tengerszem Panzióban
A Tengerszem Fruit Kft. 40,4 millió Ft támogatást nyert Bánkon a Petőfi út 25.szám alatt.
„A támogatott projekt a Kisfaludy
Turisztikai Fejlesztési Program keretében valósul meg”
A beruházásból a panzió minden szobája felújításka került, modernizálódott, komfortosodott.
Támogatás összege:
40 431 549 Ft
Támogatás mértéke:
70%
A projekt megvalósításának kezdete:
2019.01.10.
A projekt fizikai befejezésének határideje:
2019.12.20.
pályázat azonosító száma:TFC-1-1-1-2017-2018-00256